メレンゲカルボナーラ(イタリア料理の巨匠・落合務シェフのレシピをアレンジ)

イタリアンの巨匠・落合シェフのカルボナーラを作ってみました♪

めちゃくちゃ美味しかったので、最近ハマっているメレンゲを乗せてアレンジ。更に美味しくなったので、ここでご紹介します。

材料(二人前)

●ソース

・全卵 2個
・卵黄 2個分
・パルメザンチーズ 大さじ2
・粗びき黒こしょう 適量 多めがおすすめ

●具材

・ベーコン 80g(4~5mm幅の拍子切り)
・オリーブオイル 大さじ1
*炒めたオイルは、パスタと和えるときに使うので捨てずにとっておきます。

●パスタ

・水 4L
・塩 10g
・パスタ 140g
*茹で汁大さじ2は、パスタと和えるときに使います。

●メレンゲ

・卵白 2個分

1.ソースを作る

①ボウルに入れて、ソースの材料をよく混ぜ合わす。↑のボウルはソースの材料を混ぜ合わせたものです。

2.ベーコンを炒める

①少し焦げ目がつくくらいまで炒める

②お皿に取り出す

2.パスタを茹でる

①4Lの水に火をかけ、お湯を沸かします。
②お湯が沸いたら、40gの塩を、加えます。「わ!しょっぱい」って感じになります。
③パスタを入れて茹でます。10秒くらい全体を混ぜます。

3.ソースとパスタをあえる

①ベーコンを炒めたフライパンに茹で汁を大さじ2~3加えます。
②フライパンをゆすってオイルと茹で汁を馴染ませます。
③味見をしてしょっぱい場合は、水を追加し好みに調整します。「ちょっと薄いくらい」がベスト。
④標準茹で時間より1分早めにパスタをお湯から上げ、フライパンに入れます。
⑤火は止めたまま、パスタとよく混ぜます。
⑥ソースを加えてひと混ぜします
⑦中火にかけ、クリーム状になるまでよく混ぜます。
⑧ちょっとゆるめで火から下ろします。
*火が強いと、卵黄がポソポソと固まってしまうので要注意です。

4.お皿にもりつける

ここまでが落合シェフのレシピです。落合シェフの動画はこちら。https://www.youtube.com/watch?v=Ls9VQxTsZV4

5.メレンゲを作ってアレンジ

メレンゲ作り方参考▶︎ https://www.instagram.com/reel/CiCiORlgDp4/ (食む好きInstagramリール)

卵白を泡だてます。

5.お皿に盛り付けて完成です

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