「うにとWたまごの出汁ジュレ」レシピ

【材料】(ワイングラス1つ分)

◯ウニ 塩水ウニ 50g
◯イクラ お好み
◯卵醤油漬け 1個
卵の黄身 … 1個
醤油 … 小さじ1と1/2
みりん … 小さじ1/2
◯だし汁 200mL
◯粉ゼラチン 2.5g

【作り方】
1. 出汁ゼリーを作る:小さな器に水約10ccと粉ゼラチンを入れてふやかしておく。
2. だし汁を鍋に入れて温めて、沸騰する前に火を止める。少し冷ましてからふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
3.出汁が冷めてからグラスの1/4に出汁と卵醤油漬けを入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
4.表面が固まったら、グラス2/4にいくらと出汁を入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
5.表面が固まったら、最後にグラス3/4にウニと出汁を入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
6.固まったら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】
・必ず水に粉ゼラチンを入れてください。粉ゼラチンに水をかけると、ダマになってしまういます。
・また、熱湯にふやかしたゼラチンを入れてしまうと、冷やしても固まりにくくなります。
・ゼラチンは50〜60℃の熱で溶けるので、沸騰したお湯を“少し冷ます”のがうまく行く秘訣です。
・冷蔵庫でのゼリーの冷やし固めは、多少層が混ざってもOKです。

 

そのまま食べても美味しいです。

あつあつのご飯にかけて、ウニ丼も楽しめます!出汁のゼリーが溶けて、ウニご飯に早変わりです。

最後に、卵の黄身が出てくるのも、サプライズですよ♪

 

 

ナゴグル

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